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[sophark]

Bonsoir,

Je suis une jeune chasser et j'aurais une question à vous poser: J'aimerais aller chasser avec des amis pendant un week-end et nous aimerions manger ce que nous avons chasser, le soir même ou sinon le lendemain. Après combien de temps est-il possible des manger des animaux chassé? Est-ce seulement une question de goût?
Je vous remercie de vos réponses!

Bonne soirée

[BRIBRI]

Tout d'abord quel type de gibier souhaites tu manger , poil , plume ????gros gibier , petit gibier , il faudrait un peu plus de détail !!!!!!!!!!!
Aprés c'est affaire de gout , certains aiment le gibier légérement faisandé (attention pas pourri) , d'autres le préfèrent frais !!!!

Pour ma part , je peux te parler de bécasses ou bécassines .....

[sophark]

Salut Bribri,
Alors ce serait pour du petit gibier, genre lapin, perdrix, faisan, oiseaux, canards,... et donc tu dis que c'est seulement une question de gout?
C'est quand même mangeable (et donc pas trop mauvais) le jour meme ou le lendemain?!
Merci pour ta réponse

[BRIBRI]

Je pense tout d'abord que si tu n'as pas de moyen de conservation (réfrigérateur), et notamment en début de saison (quand il fait encore chaud) tu as intérêt à consommer rapidement ton gibier ....Ou plus exactement à le plumer , dépouiller et vider rapidement (imagines le résultat si les viscères sont atteints et que tu laisses ton gibier au soleil)....

Pour une bécasse , perso je la laisse une semaine dans le bac à légumes de mon réfrigérateur avant de la consommer .....certains les pendent à la cave beaucoup plus longtemps que celà ....C'est une affaire de goût !!!!
Je pratique de la même façon pour les bécassines....

[rankob]

Bonjour,

Je remonte ce post car il n'y a pas vraiment eu de réponse précise.

J'aimerais moi aussi savoir pendant combien de temps il est possible de manger un poisson ou gibier qui vient d'être tué.

Je pense tout d'abord que si tu n'as pas de moyen de conservation (réfrigérateur), et notamment en début de saison (quand il fait encore chaud) tu as intérêt à consommer rapidement ton gibier ....Ou plus exactement à le plumer , dépouiller et vider rapidement (imagines le résultat si les viscères sont atteints et que tu laisses ton gibier au soleil)....

Je comprends ce que tu expliques BRIBRI, qu'il vaut mieux vider et laver rapidement le poisson ou le gibier qui vient d'etre tué pour éviter qu'il ne soit contaminé par les bactéries et les parasites des intestins.
Mais ensuite pendant combien de temps ce poisson ou cette viande peut etre consommée sans risquer d'être malade, sachant qu'aucun moyen de conservation ne sera utilisé et que le poisson ou la viande sera cuite au feu de bois ? Ca dépend aussi de la température extérieure je suppose ?

Merci

[chasseausetter]

pour moi il faut 2 jours avant de manger  le gibier

[rankob]

pour moi il faut 2 jours avant de manger  le gibier

Tu veux dire que tu laisses le gibier 2 jours à température ambiante sans frigo et qu'il ne pourri pas ? Est ce que tu le vides et enlèves les plumes ou les poils, ou est ce que tu  laisses le gibier pendant 2 jours comme ça par terre ?

Je pensai que la chaleur et le soleil accélérait la décomposition et que le gibier deviendrait toxique en quelques heures...

Excusez mon ignorance je débute en chasse.

[chasseausetter]

2 jours au frigo
pour la plume je mais comme ca au frigo et je plume et vide 2 a 3 jours après
pour le poile je vide le jour même 
c est comme tout les  viandes il faut qu elle repose un peut avant de la manger

[rankob]

Ok, merci pour tes réponses, mais ce que je veux savoir c'est pendant combien de temps un gibier peut se conserver après avoir été tué et SANS FRIGO.

Pour augmenter la conservation du gibier sans frigo,

Faut il plutot vider le gibier de ses organes et ne garder que les muscles et la chair ou pas ?

Faut il plutot enlever les poils/plumes ou pas ?

Faut il plutot garder le gibier à l'ombre ou au soleil ?

Pendant combien de temps est il possible de manger un gibier qui reste exposé à l'air extérieur et à température ambiante sans tomber malade ?

Merci

[rols81]

Bonsoir à tous,

En ce qui concerne la conservation de la venaison, il y a 2 points essentiels qui conditionnent la conservation de la viande (encore plus si c'est sans frigo!!) : la température ambiante (ou du lieu dans lequel on stocke) et les dégâts du ou des projectiles.
Concernant les dégâts, on peut les considérer systématiques avec des munitions à grenailles et plus occasionnels avec des balles. Les risques les plus importants sont dûs aux bactéries présentes dans les intestins qui peuvent se développer suite à une perforation des viscères par le ou projectiles (ou des fragements de balles). Il est donc préférable de vider le plus rapidement possible le gibier d'une manière générale et surtout s'il ne doit pas passer au frigo. Il faut toutefois veiller à ne pas souiller la viande en dépeçant. Et essayer de laver à l'eau le moins possible, c'est une source de germes et de leur propagation.

Sans vous faire un cour de microbiologie, les bactéries se développent rapidement à la chaleur (certaines doublent leur population en 20min E. coli notamment -qui a fait fureur dans la presse récemment- ), le froid ralenti leur développement mais ne les tue pas toujours. Par froid qui tue j'entends congélation -18 à -25° pendant plusieurs heures à coeur.
Ce qui tue le mieux c'est le chaud. Cuisson impérative, et assez longue. Amateur de viande bleue s'abstenir 
Certains ont pour coutume de laisser faisander la viande avec les viscères, c'est pas forcément prudent. Par contre, attendre 2-3 jours avant de manger la viande, permet de la laisser maturer et s'attendrir. C'est attendre la fin de la rigidité cadavérique. Ceci est surtout vrai pour le gros gibier, le petit c'est moins vrai. Le fait de laisser faisander la viande, ça la rend plus forte en goût, ce qui n'est pas le goût de tout le monde.
Perso je pèle et dépouille le gibier le plus rapidement possible. Les lièvres sont généralement encore chaud, ils sont alors plus souple pour les peler. Ensuite ils restent 3-4 jours au frigo à racir avant d'aller au congel.
Pour résumer sur ta question de conservation sans frigo : dépouille rapidement, conserve au plus frais possible, mange rapidement (1-2j max) en faisant cuire longtemps.

Amicalement

Rols

[rankob]

Merci pour ces précisions rols81. :) Je ne pensai pas qu'il était possible de conserver une viande aussi longtemps sans frigo.

Une dernière question sur la cuisson svp

Pour cuire une viande avec un feu de bois, est il préférable de cuire la viande à pleine flamme en tournant et en humidifiant la viande régulièrement ou est il préférable de cuire à la braise lentement ?

En cuisant à la flamme c'est beaucoup plus rapide car beaucoup plus chaud mais il faut rester à coté de la viande pour la tourner régulièrement afin d'éviter qu'elle brûle.

En cuisant à la braise c'est beaucoup plus lent car beaucoup moins chaud et il n'est pas nécessaire de surveiller la cuisson.

Cependant une cuisson pas assez chaude peux présenter le risque de ne pas tuer tous les parasites ou bactéries. Et je ne veux pas risquer d'attraper une infection... Qu'en pensez vous ?

Merci

[rols81]

Une chose que j'avais oubliée pour allonger la durée de conservation, c'est d'inverser la chose. C'est à dire cuire d'abord (toujours beaucoup) et conserver ensuite. Comme ça tu tues les méchants trucs et tu pars à zéro (ça ne veut pas dire qu'il faut plus faire attention et manger dans un mois, sinon  )
Pour la technique de cuisson, je serais plutôt à la braise. Tu peux cuire (donc chauffer) plus longtemps, sans carboniser 
Une dernière méthode de conservation, très ancienne et non moins efficace, c'est le fumage  C'est assez long à mettre en oeuvre, mais le principe c'est de sécher la viande et de supprimer aux bactéries un de leur besoin vital (comme à tout être vivant) : l'eau.
Après avant de consommer, il vaut mieux être vigilent sur les couleurs et les odeurs que la viande peut prendre.
Sur ce, bonne dégustation !!

Rols

[rankob]

Ok merci pour ces précisions 

Reste plus qu'à essayer sans tomber malade.

Bonne chasse à vous.