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pour 4 personnes

2 perdreaux vidés et bardés, 300g de girolles, 6 gousses d'ail non épluchées, 10cl de vin blanc sec 3c à s d'huile d'olive, 30g de beurre,sel poivre, croûtons dorés dans du beurre

Faire chauffer le beurre et une c à s d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les perdreaux à feu doux de toute parts. Ajouter ail,sel et poivre. Couvrir et cuire à feu doux 35mn en arrosant fréquemment les perdreaux avec leur juset en les retournant a mi cuisson.

Nettoyer les girolles, les faires sauter 5mn a la poèle avec 2 c à s d'huiz d'olive. Saler,poiver.Verser le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Réserver.

5mn avant la fin de la cuisson,ajouteles girolles. A la reprise l'ébullition, retirer du feu.
Retirer les bardes et dresser les perdreaux sur un plat, entourés des girolles et du jus de cuisson.
Accompagner de petits croûtons.