Bienvenu Visiteur !

[Arkhnot]

Bonjour à tous!
Je tenais à partager avec vous cette recette que j'ai créé ce week end.
Mes convives ont adoré.
J'espère qu'il en sera de même pour vous...
N'hésitez pas à laisser des commentaires.

Pour ma part, j'ai servi cela lors de l'apéritif qui était d'ailleurs dinatoire...
Si vous préparez cela en repas, merci de me faire part de vos accompagnements, positif ou négatifs...




RAVIOLI FRIT A LA PALOMBE ET AU FOIE GRAS, SAUCE AUX CEPES

Ingrédients :


Pâte à Ravioli (Pour une quinzaine d’enveloppes) :

- 250g de farine
- Une demi-cuillère à café de sel
- 1 œuf
- Un demi-verre d’eau froide

Farce :

- 2 filets de pigeon ramier
- Un bloc de foie gras
- 1 carotte
- 1 moitié de petite courgette
- 1 navet


Sauce aux cèpes :

- 25cl de crème fraîche liquide
- 10g de cèpes
Votre sauce doit être plutôt liquide pour bien napper les raviolis. Adaptez donc les quantités en fonction...


Préparation :


Pâte à Ravioli :

- Mettre la farine et le sel dans un récipient.
- Creuser un puits au centre et verser l’œuf légèrement battu puis l’eau.
- Pétrir avec les doigts pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Partager la pâte en deux parties égales.
- Sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, étaler les portions de pâte au rouleau de façon à obtenir 2 rouleaux d’environ 1 mm d’épaisseur.
- Saupoudrer légèrement les feuilles de farine. Couper, à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une roulette à pâtisserie, les feuilles en carrés de 8 centimètres de côté. Si les enveloppes doivent attendre un certain temps, les couvrir d'une serviette humide.

Farce :

- Couper les filets de pigeon en cubes.
- Couper également le bloc de foie gras en cube.
- Eplucher la carotte et le navet.
- Râper les légumes pour obtenir une julienne.
- Saler et poivrer cette julienne.

Sauce aux cèpes :

- Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 15 minutes puis les égoutter.
- Les faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes puis les rincer et les égoutter.
- Mixer les champignons avec la crème fraiche jusqu’à obtention d’un mélange homogène et liquide.

Confection des raviolis :

- Dans les carrés de pâte, déposer une fine couche de julienne de légumes, un cube de pigeon et un cube de foie gras.
- Refermer les raviolis.
- Déposer les raviolis dans une assiette et les recouvrir d’une serviette.
- Si la cuisson doit intervenir au-delà de 30 minutes, recouvrir les raviolis de film plastique ou de feuille d’aluminium, et les entreposer au réfrigérateur.

Cuisson :

- Faire chauffer  1 litre d’huile d’arachide sur grand feu jusqu’à dégagement d’une buée (environ 220°C).
- Faire frire les raviolis par lot de 10 pendant 3 minutes puis les égoutter sur un papier absorbant.

Service :

- Placer les raviolis dans un plat chaud.
- Dans un bol, verser la sauce aux cèpes préalablement réchauffer.




PS: Merci de respecter l'auteur de cette recette et de ne pas la faire apparaître dans un livre sans mon consentement.

[PASCAL54]

Salut,
putain ça à l'air trop bon, dès que possible je la fais et je te tiens au jus.
Merci pour l'info
A+
PASCAL

[Dragoon]

Salut,

Je viens de l'imprimer. je vais essayer ça ce week-end car ça a l'air super 
merci !

[Arkhnot]

J'attends vos retours avec impatience!

[Arkhnot]

Alors Dragoon, tu as fait l'essai ce week end 

[Dragoon]

Salut,

Non je n'ai pas fait l'essai. je le fait ce week-end par contre 
J'ai tout acheté (enfin sauf le pigeon ). rendez vous lundi donc 
bon week-end

[Dragoon]

Salut,

Un petit retour sur la recette que j'ai légérement modifié.

Pour la farce, j'ai mis quelques champignons au lieu des légumes, et j'ai flambé le pigeon au cognac.

Pour la sauce, je l'ai légérement modifiée également. en fait j'ai mixé une partie des champignons mais pas la totalité. j'avais donc volontairement laissé des petits morceaux de champignons.

Résultat : c'est que du bonheur 

Super ta recette 

[Arkhnot]

Content que ça te plaise.
Après, cette recette n'est qu'une base.
En cuisine, tout se modifie, du moment que c'est bien fait.

[Dragoon]

J'ai un de mes amis avec qui ont a mangé les derniéres, qui m'a demandé la recette.
S'il avait internet je lui aurait dit de s'inscire sur le site mais ce n'est pas le cas.
Je vais donc la lui donner imprimé.
En tout cas ta recette est trés sympa, facile à faire, et vraiment appréciée.

Même mon petit neveu (1ans et demi) demande des raviolis de tonton à sa maman
Encore bravo 

[Arkhnot]

[Dragoon]

Salut,

J'ai essayé une variante le week-end dernier.
Il faut :

Faire cuire les pigeons bardé de lard.
Une fois cuit, hachez finement le lard des pigeons et les foies des pigeons.
Mélangez-les à la chair à saucisse pétrissez avec les échalotes hachées menu l'assaisonnement et le porto.
Découpez les pigeons, hacher la viande et farcissez votre pate à ravioli avec moitié de farce moitié de chair de pigeon.

c'est sympa aussi. 
a+