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[ulricka47]

pour 6 personnes
1 rôti de biche 1kg 5 environ,10cl de vin blanc,30g de beurre,sel,poivre. Pour la sauce,2 carottes,2 oignons émincés,2 échalotes ciselées,30g de beurre,15cl de vinaigre,1L de bouillon de boeuf,10 grains de poivre concassés,30g de farine,3c à s de gelée de groseilles,10cl de crème fraîche,sel et poivre.
Préchauffer le four à 200°, mettre le rôti dans un plat l'arroser de vin. Ajouter le beurre en petit morceaux, sel et poivre. Saisir 15mn puis baisser à 180° et cuire 2h en arrosant. Faire revenir les carottes,oignons et échalottes dans le beurre. Quand ils commenent a dorer, poudrer de farine.
Remuer,verser peu à peu le vin, vinaigre et bouillon. Laisser mijoter 1h en remuant pour que la sauce n'attache pas.10mn avant la fin de la cuisson jouter le poivre.
Lorsque le rôti est cuit, le retirer du four et le tenir chaud. Ajouter le jus de cuisson à la sauce.
Délayer la gelée dans un peu de sauce. Transvaser dans la casserole.Bien remuer et ajuter la crème.Rectifier l'assaisonnement.Retirer du feu aux premiers frissons. Verser en saucière.